Antes de te dar a receita deste grande clássico da cozinha francesa vou te contar brevemente sua história, começo pela sua base, a pimenta do reino:
A pimenta do reino é uma especiaria muito antiga, povos da Índia já a utilizavam há milênios antes dela desembarcar no Ocidente, no século VI antes de cristo.
Mas pimenta do reino só chegou a França no século XII através dos monges itinerantes e das caravanas árabes já com alto valor de compra. Em grande parte da colheita de impostos da Idade Média, junto com as moedas, eram encontrados alguns grãos.
Até 1522 a pimenta era símbolo de poder e virilidade em todo o Ocidente onde tinha fama de virtudes afrodisíacas. Era tão desejada que nesta época valia tanto quanto ouro e prata.
Mais tarde, os franceses, espertos que são, pegaram alguns grãos e foram plantar em suas colônias na Ilhas Mauricio e Reunião. Assim poderiam aproveitar do seu sabor com preços razoáveis sem depender de ninguém.
De acordo com a especialista de carne francês Francis Marie, o steak au poivre tem sua origem no século 19 nos bistrôs da Normandia . Os figurões da época levavam suas companheiras para jantares tardios, desejosos de pratos apimentados, para que suas supostas propriedades afrodisíacas entrasse em ação.
Receita Steak au Poivre Clássico
3 colheres de sopa. pimenta do reino preta em grãos ou verde
4 pedaços de carne , bem espesso com cerca de 120g cada
sal
2 colheres de sopa. manteiga
1 colher de sopa. óleo
⅓ xícara de conhaque
1 xícara caldo de carne
½ xícara de creme de leite
Enrole pimenta em um pano de prato limpo , em seguida, esmague, pressionando firmemente com o fundo de uma frigideira ou batendo com um martelo . ( Pimenta deve ser quebrada , e não transformada em pó). Transfira a pimenta para um prato, em seguida, role os filés nela para que sejam uniformemente revestidos. Tempere ambos os lados do filé com sal.
Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o filé e cozinhe até ficar bem dourado , cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira a carne para quatro pratos aquecidos . Cubra com papel alumínio para manter aquecido enquanto prepara o molho .
Aqueça a mesma panela que estava a carne adicione o conhaque, então flambe cuidadosamente . ( Mantenha uma tampa à mão, assim você pode apagar o fogo, se necessário. ). Deixe o álcool queimar , cerca de 1 minuto, em seguida, adicione o caldo de carne. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos . Adicione o creme e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até grossos, 3-5 minutos. Tempere com sal e despeje sobre bifes.
Sirva com batatas coradas.
Bon Appétit!
Um dos meus lugares favoritos para comer Steak au Poivre é no Chez Paul
Chez Paul
13 rue Charonne
Bastille, 75011 Paris
Metro Bastille, 11ème
33 1 47 00 34 57
0o Comentários
Muito feito reproduzir quase toda uma matéria e não citar a fonte… tsc tsc tsc
http://www.conexaoparis.com.br/2014/05/16/culinaria-francesa-steak-au-poivre/
é minha essa matéria querida Helo, da uma olhada no começo do texto : ) deles. eu sou colaboradora deles e deixo que publiquem minhas receitas e posts! beijos!
É minha esta matéria querida Helo. Basta conferir meu nome no inicio deste post no site deles. Sou colaboradora do Conexão Paris e deixo eles reproduzirem minha receitas.
; ) abraço!
Receita perfeita!!!! Vale muito, inclusive conheci a Karen através do Conexão Paris e fiz alguns tours gastronômicos por Paris que nunca vou esquecer e aprendi MUITO! Profissional e pessoa incrível!
Querida Sibela, quanto tempo! Obrigada pela mensagem. Que bom que a receita deu certo, te espero aqui em uma proxima visita a França.
um grande abraço!